Revista La Barra | Enero/2021

Revista La Barra | Enero/2021

ISSN: 1692-3669

Descripción

Es mucho lo que se ha dicho sobre cómo la pande- mia de coronavirus cambió las dinámicas del sector. Los establecimientos gastronómicos han sido lentos en temas de transformación digital, hasta que llegó la COVID-19. Algunos dicen que en nueve meses las cosas se aceleraron tanto que hubo un avance en temas de tecnología de entre tres y diez años. Las tendencias para este año muestran, precisamente, ese panorama. Entre ellas, en La Barra escogimos una como la más importante y que, seguro, dará mucho de qué hablar: las marcas o restaurantes digitales. Es la evolución del concepto de cocinas ocultas. Se trata de negocios que nacieron ocultos y que funcionan desde un mismo lugar, algo que permite agilidad: un restaurante se puede abrir en un mes y mientras funciona, se pueden hacer las pruebas del menú. Durante el cofinamiento, aparecieron marcas totalmente digitales, otras que ya existían se consolidaron y otros más encontraron la oportunidad de lanzar nuevos conceptos que siempre se habían soñado. Foodology, es un ejemplo de una marca que nació desde la virtualidad. Pero también se vio como Leonor Espinosa lanzó Mi casa en tu casa y Carmen, en Medellín, cambió su concepto y creó pizzería, hamburguesería, heladería, taquería y pollo frito. En esta edición, revisamos los cambios que tuvo la industria y que se imponen como tendencia para este año. La tarea de cada uno de ustedes es saber aprovecharlos para mejorar. Recuerden que tenemos pandemia para rato y, como ya se ha visto en otros lugares del mundo, los cierres y aperturas son intermitentes, por eso, siempre hay que estar preparados. Sin dudas, la incertidumbre estará presente, por lo menos, durante el primer semestre de 2021 y, tal vez, en la segunda mitad del año. Que no se vuelva tendencia depende de la forma en la que cada uno mire la situación.